Potrivit unui studiu spaniol realizat recent, cafeaua facuta la aparatele espresso si indeosebi cafeaua la capsule ar fi mai toxica decat cea macinata, pentru ca ar contine mai mult furan, compus toxic si potential cancerigen, scrie site-ul maxisciences.com. Practice si rapide, masinile de cafea espresso inregistreaza astazi un succes tot mai mare in randul consumatorilor. Se pare insa ca nu se stie totul despre cafeaua care iese din aceste aparate.
Cercetatori de la Universitatea din Barcelona au comparat compozitia diferitelor tipuri de cafele si indeosebi continutul de furan. Au descoperit ca licoarea neagra facuta din capsule contine mai mult furan decat cafeaua normala sau decafeinizata. ‘Pregatirea unei cafele la cafetiera se deosebeste de prepararea ei la un aparat espresso sau cu capsule, nivelul de furan fiind diferit’, spune doctorul Javier Santos de la departamentul de chimie analitica unde s-a desfasurat studiul.
Publicate in Journal Food Chemistry, rezultatele studiului au pus in evidenta concentratii mai mari de furan in cafeaua espresso: 43 – 146 nanograme/ml fata de 20 -78 intr-o cafea normala si 14 – 65 intr-una decafeinizata. In unele capsule, cafeaua avea un nivel si mai ridicat: 117 – 244 nanograme/ml.
‘Explicatia concentratiilor mai mari de furan consta in faptul ca, in capsulele inchise ermetic, furanul, foarte volatil, nu se evapora. Cafetierele folosite pentru a prepara cafeaua folosesc apa fierbinte sub presiune, acest element fiind eliminat din bautura’, adauga doctorul. Cu alte cuvinte, cu cat cafeaua este expusa mai mult in cesti, cu atat furanul are timp mai mult sa se evapore.
Studiul a pus in evidenta faptul ca in cafeaua espresso se gasesc mai multi compusi toxici, dar cercetatorii au subliniat ca, indiferent de tipul de cafea, concentratiile de furan nu depasesc limitele considerate sigure pentru sanatate. Ca sa depaseasca valorile admise, o persoana ar trebui sa bea cel putin 20 de cesti de cafea la capsula sau 30 de cafele espresso pe zi, cantitati estimate luand in considerare o ceasca de 40 ml pentru un consumator de 70 kg.
Concluzia cercetatorilor spanioli este ca nivelul crescut de furan nu este totusi periculos pentru sanatate.
Sursa: Agerpres
– Servicii de creare site web
