De pe masa de Paste, cozonacul cu nuca si pasca cu branza nu trebuie sa lipseasca pentru ca doar asa sarbatoarea pascala poate fi savurata pana la capat. Prajiturile de Pasti sunt gustate atat de cei mici, cat si de adulti, fiecare bucurandu-se de gustul lor. Retete de pasca, cozonac, negrese, eclere, de aluaturi pufoase si creme delicioase: cateva sugestii pentru un meniu complet de sarbatori.
Pasca cu branza de vaci
Aluatul: 600 g faina, 30 g drojdie, 3-4 oua, 200 g zahar, 100 g unt, 60 ml ulei, 1 pahar lapte (250 ml), 1 pahar praf de sare.
Umplutura: 800 g branza de vaci, 200 g zahar, 1 lingura faina, 3-4 oua, 1 lingura gris, 100 g stafide, coaja de lamaie rasa, zahar vanilat, sare, 50 g unt, 100 g smantana groasa.
Preparare: Aluatul se prepara la fel ca cel pentru cozonaci. Din el se intinde pe planseta unsa cu ulei o foaie groasa de 1 cm si de marimea fundului formei in care se va coace. (Din aluat se opreste o bucata pentru un snur.) Se ia o forma rotunda din cele mai mari, se unge cu unt, se presara cu pesmet alb fin, si se aseaza foaia de aluat pe fundul formei. Apoi se mai ia o bucata de aluat, se pune pe planseta si se intinde in forma cilindrica de grosimea unui creion. Aceasta se pune in doua, se rasuceste ca un snur, se aseaza pe foaia de aluat de jur-imprejurul ei ca un fel de bordura lipita de peretii formei si se lasa sa creasca acoperita cu un servet si tinuta la un loc caldut.
Mod de preparare: Branza, scursa bine de zer, se da prin sita, se amesteca, adaugand pe rand galbenusurile, untul topit, smantana, zaharul, sarea, coaja de lamaie rasa si o parte din stafidele spalate. Se amesteca, si, la urma, se adauga albusurile batute spuma, faina, grisul, se amesteca din nou si se pune in tava captusita cu aluat, intinzand-o uniform. Se presara deasupra restul de stafide si se unde cu ou. Deasupra umpluturii se poate aranja, din aluat, un grilaj. Se introduce in cuptorul cu foc moderat, sa se rumeneasca bine, fara sa se arda.
Cozonac cu nuca, stafide sau rahat
Ingrediente: La un kilogram de faina: 5-6 oua (minim), 1 lingurita sare, 300 g zahar lapte caldut, 1/4 l ulei, coaja de lamaie/portocala, 50-70 g drojdie proaspata (cca 1 lingura rasa cu drojdie uscata), nuca, rahat.
Mod de preparare: Toate trebuie sa fie usor caldute cand se folosesc. In bucatarie trebuie sa fie cald si sa nu fie curent, altfel nu mai creste cozonacul. E sensibil ca un copil mic; pana nu-l termini de pus la cuptor, nu te plimbi, si nu-i lasi nici pe altii sa tot intre si sa iasa. Nu recomand mai putin de 2 kg de faina, nici mai mult de 4-5. Dintr-un kilogram de faina ies doi cozonaci.
Plamadeala: Se freaca drojdia cu putin zahar pana se inmoaie, apoi se amesteca cu lapte si faina (cca 1/3 din cantitate). Plamadeala trebuie sa iasa subtire. Se acopera cu faina si se lasa sa creasca, la cald, pana incepe se crepe. In plus, se acopera si cu un prosop de bucatarie.
Aluatul: Cat creste plamadeala (10-15 min), se freaca galbenusurile cu sare, sa prinda culoare, apoi se freaca bine cu zaharul si coaja de lamaie. Ce rezulta se amesteca cu plamadeala crescuta, cu restul de faina si cu lapte, sa iasa aluatul potrivit. Se framanta bine, adaugand cate putin ulei, pana asuda podelele (cine framanta, o sa stie despre ce e vorba).
Orientativ, trebuie sa fie cam 45-60 min. La sfarsit, trebuie sa se poata lua tot in mana, sa nu se tina de lighean/covata/mana, sa faca basici si sa se desfaca usor in felii. In acel moment, aluatul trebuie acoperit cu un prosop si lasat sa stea sau sa se ”odihneasca” – cum se mai spune.
Acelasi aluat se poate folosi pentru pasca. Dar in cazul asta trebuie avut in vedere ca aluatul sa fie mai tare, altfel umplutura de branza il ”arunca” afara.
Pentru adevaratii cozonaci, se intinde aluatul in foaie, se intinde umplutura (de nuca, sau rahat, sau stafide), foaia se ruleaza, se pune in tavi si se asteapta sa mai creasca. Bineinteles, tot la cald, si tot acoperit. Tavile trebuie sa fie unse cu ulei, iar pe fund se pune o foaie de hartie, tot unsa. Nu se tapeteaza cu faina, iar uleiul in exces se scurge, pentru ca altfel cozonacii risca sa se prajeasca.
Inainte de a se pune la copt, cozonacii se ung cu ou batut, pentru ca in acest fel culoarea iese aramie. Se coc intai la foc mic, sa aiba timp sa mai creasca si sa se patrunda, timp de 20-25 min. Apoi se intorc tavile (cozonacii trebuie sa fie inca “blonzi”) si se coc inca 20-25 min. Dupa asta se da focul mai mare, sa se rumeneasca frumos. Cam in 10 min trebuie sa fie gata. Se scot cu grija din tava, se dezlipeste hartia de pe fund si se pun sa se racoreasca acoperiti, pe un fund de lemn.
Umplutura de nuca da gloria cozonacului. Nuca macinata se amesteca cu albus de ou si esenta de rom. Trebuie sa iasa cat mai uscat, altfel aluatul ne se coace, dar suficient de moale ca sa se poata intinde.
Secretele unui cozonac bun:
Ingredientele: Toate ingredientele trebuie sa fie „la temperatura camerei”
Faina: se dauga treptat, pentru ca aluatul sa nu faca „cocoloase” si sa se framante usor.
Framantatul: Se spune ca pentru fiecare kg de faina ar trebui sa framantati compozitia 30 de minute.
Aluatul trebuie framantat pana cand se dezlipeste cu usurinta de pe vas si de pe maini.
Coacerea: Cozonacul se coace la foc mic, timp de o ora. Cand e copt, se dezlipeste de peretii tavii.
Pasca fara aluat
Ingrediente: 750 gr branza proaspata, 200 gr. stafide, 5 – 6 oua, 9 linguri zahar, 2 linguri lapte praf (budinca de vanilie), 70 gr. unt topit, 200 ml. smantana, 4 linguri de faina, 2 – 3 zahar vanilat, coaja de la o lamaie mare
Mod de preparare: Se amesteca totul impreuna cu albusurile batute spuma. In cratita de 2 kg se unge si se tapeteaza cu hartie apoi se unge iar. Se coace la foc potrivit aproximativ 60 de minute.
Negrese
Ingrediente: 1/2 kg zahar, 1 pachet unt, 2 linguri cacao, 1/2 cana cu lapte, 4 oua, 100 g nuci, 50 g cacao, 200 g faina, 1 praf de copt dizolvat in zeama de la o lamaie.
Mod de preparare: Zaharul cu untul, laptele si cele 2 linguri cu cacao se topesc la foc mic, pana dau in clocot. Din aceasta compozitie se scot 15 linguri care se pun deoparte. Restul se raceste. Cand compozitia este rece se adauga cele 4 galbenusuri pe rand frecand continuu. Se bat albusurile spuma si se adauga alternativ cu faina si praful de copt apoi nucile pisate. Compozitia se pune in tava unsa si tapetata cu faina, se coace la foc potrivit(180C) pana se dezlipeste de pe margine. (aprox 35-40min.)
Cele 15 linguri pastrate se pun la foc cu 50 g cacao pana dau in 2-3 clocote. Glazura calda se pune peste prajitura proaspat scoasa din cuptor. Se taie dupa ce s-a racit
Eclere
Ingrediente: 3 oua, o cana faina, o cana apa,1/2 cana ulei, 1/2 lingurita sare,1 lingura zahar.
Mod de preparare: Apa, uleiul, sarea si zaharul se dau intr-un clocot, apoi se iau de pe foc si se adauga imediat faina amestecand puternic. Se inglobeaza pe rand ouale, amestecand bine dupa fiecare. Se pun cu lingura in tava si se dau la cuptor. Se umplu cu o budinca din comert sau cu o crema simpla.
Crema: 300g zahar, 300 g faina, un litru lapte, 250 gr. unt, vanilie. Se amesteca si se fierb impreuna 750 ml lapte cu 100 g faina, zaharul si esentele. Dupa ce a inceput sa fiarba, se toarna peste restul de lapte amestecat cu restul de faina. Se pun intr-o oala si se fierb pana se ingroasa
Prajitura cu crema de zahar ars si nuca
Ingrediente pentru blat: 5 oua, 100 g zahar, 150 g faina si o cana de cafea la filtru indulcita. Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, se bate in continuare, apoi, galbenusurile si faina. Se obtine o pasta, care se toarna intr-o forma dreptunghiulara si se coace. Cand este gata, se taie in 2 parti egale, care se insiropeaza bine cu cafea. Se pun una peste alta cu crema intre ele.
Crema: 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, 750 ml lapte, 250 g margarina, esenta de rom, nuci macinate. Se pune zaharul pe foc si se caramelizeaza, se stinge cu laptele, cand incepe sa fiarba, se adauga faina desfacuta in putin lapte rece, se lasa sa fiarba. Apoi, se adauga margarina, esenta de rom si nucile macinate. Se pune crema intre blaturi, cand s-a racorit putin, dar si deasupra prajiturii si se presara nuca macinata.
Tort cu lichior de oua
Blat: 140 gr ciocolata amaruie, 75 gr.unt, 6 oua, 180 gr. zahar, 100 gr.faina, 50 gr. amidon, 2 lingurite praf de copt, 1 lingura cafea solubila
Pentru crema si ornat: 10 gr. gelatina, 700 ml. frisca, 260 ml lichior de oua, 3 albusuri, 40 gr. zahar, 1 plic intaritor de frisca, 6 linguri ciocolata rasa, pentru ornat (oua, cuiburi, morcovi, iepurasi) din martipan, zahar sau ciocolata
Mod de preparare: Ciocolata se topeste cu untul. Cuptorul se incinge la 175 de grade. Se separa ouale. Galbenusurile se bat cu zaharul si se inglobeaza ciocolata. Se bate albusul si se inglobeaza in compozitia de ou. Se toarna inauntru printr-o sita, faina, amidonul, praful de copt si cafeaua solubila si se omogenizeaza. Se toarna blatul intr-o forma imbracata in hartie si se coace 30-40 minute.
Se inmoaie gelatina. Se bat 400 ml. frisca. Se incalzesc 130 ml. lichior de oua si se dizolva inauntru gelatina. Se amesteca in restul de lichior. Albusul se bate cu zahar si se amesteca in lichior, impreuna cu frisca. Se da la rece 20 de minute.
Blatul se taie pe trei nivele. Deasupra nivelului inferior se aseaza jumatate din cantitatea de crema si cel de-al doilea nivel, la fel si pe nivelul al treilea. Se da la rece 2 ore. Se bat 300 ml frisca impreuna cu intaritorul de frisca. Marginea tortului se unge un frisca si se presara ciocolata. Restul de frisca se spriteaza, in forme de raze,dinspre margine spre centru.Se aseaza pe tort elemente decorative.
Prajitura cu nuca de cocos
Ingrediente: 1 cana smantana, 1 lingurita de zahar, 1/2 de lingurita de vanilie, 1 albus batut spuma, 1/2 cana nuca de cocos rasa si uscata si un blat de placinta.
Mod de preparare: Se bate smantana, se adauga zaharul si vanilia. Albusul si nuca de cocos se amesteca, se pune compozitia la rece pana se ingroasa, apoi se toarna peste blat. Deasupra se aseaza capsuni proaspete, banane, kiwi sau ananas.
Blatul de prajitura: See amesteca 2 cani de biscuiti pisati cu 1 cana de zahar si 6 linguri de margarina. Compozitia se pune, prin presare, intr-un vas, apoi se coace la temperatura foarte ridicata timp de 10-15 minute.
Prajitura cu glazura de ciocolata
Ingrediente: 2 cani de faina, 1 cana de zahar, 4 linguri de cacao, 1si 1/2 lingurite praf de copt, 1 si 1/2 lingurite de bicarbonat si 1 cana de smantana.
Mod de preparare: Se amesteca energic faina, zaharul, cacaoa, praful de copt si bicarbonatul. In mijlocul amestecului se toarna 1 cana de apa si 1 cana de smantana, dupa care se amesteca energic din nou, iar compozitiase toarna in 2 tavite unse cu unt. Se coace timp de 35 de minute la temperatura ridicata (350 grade). Dupa ce o scoateti de la cuptor, o acoperiti cu glazura de ciocolata cat mai sunt inca calde.
Glazura de ciocolata: 100 g de ciocolata se topesc in 3 linguri de unt. Se ia vasul de pe foc si se adauga un ou batut, dupa care se toarna cate putin 1 lingurita de vanilie si 2 cani de zahar, pana se obtine consistenta necesara.
Fursecuri
Ingrediente pentru 20 bucati: 600 g faiana, 300 g unt, 200 g zahar, 1 plic zahar vanilinat, 2 oua, 2 linguri suc de lamaie, 400 g zahar pudra, 2 albusuri, coloranti alimentari.
Mod preparare: Se framanta un aluat din faina, unt, zahar, zahar vanilinat, oua si suc de lamaie. Se imparte in patru, se infasoara in folie si se da la rece 60 minute. Cuptorul se incinge la 180 grade Celsius. Se intind portiile de aluat si se taie figurine care se asaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se coc 10-12 minute. Se pregateste o glazura din zahar pudra si albus. Se glazureaza fursecurile. Se amesteca in glazura care mai ramane coloranti alimentari. Compozitiile colorate se introduc in pungi cu un colt taiat si se decoreaza fursecurile dupa fantezie.
Padurea neagra
Ingrediente pentru blat: 3 oua la temperatura camerei, 250 g faina, 300 g zahar, 115 ml ulei, 50 g cacao, 225 ml lapte, 1 1/2 lingurita praf de copt, 3/4 lingurita bicarbonat, 1 pliculet de zahar vanilat, 1/4 lingurita sare, ulei si faina pentru tapetat forma.
Umplutura: 2 borcane de visine (500 g) sau in visinata slaba, 250 g frisca batuta cu zahar pudra
Ornarea tortului: 500 g frisca batuta cu zahar praf, zeama de la visine.
Prepararea blatului: Se incalzeste cuptorul la 180°C. Se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina o forma cu diametrul de 21-23 cm. Intr-un vas de mixer se amesteca faina cu zaharul, zaharul vanilat, cacaoa, bicarbonatul, praful de copt si sarea. Se adauga ouale, ulei, laptele si se amesteca pana se omogenizeaza. Se toarna compozitia in forma si se da la cuptor aproximativ 40 de minute. Se verifica blatul daca este copt cu o scobitoare. Daca o infigeti in mijloc si iese curata inseamna ca este facut. Se lasa sa se racoreasca pe un gratar.
Umplerea tortului: Blatul racit se taie in 3 felii egale pe orizontala. Se pastreaza felia pe la fund care este cea mai dreapta pentru pus deasupra. Pe un platou se pune prima felie si se insiropeaza cu zeama de la visine. Se pun 125 ml de frisca. Pe frisca se pun visinele dintr-un borcan, scurse. Se preseaza cu mainile ca sa intre in frisca. Se repeta operatia cu a doua felie de tort; insiropat, 125 ml frisca, al doilea borcan de visine.
Se pune ultima felie cu fundul in sus pentru a avea o suprafata uniforma. Se insiropeaza. Se pune frisca mai intai pe margini in golurile formate la montarea tortului. Se acopera cu frisca si se decoreaza dupa preferinta. Pe margine se poate pune ciocolata rasa. Se acopera si se da la frigider cel putin 5 ore.
Citeste si:
Ce a fost mai intai: Oul sau gaina?
Oua de Paste: legende, metode traditionale de vopsit, tehnici de incondeiere in Maramures
25 aprilie 2008
Vopsirea oualor de Pasti cu coji de ceapa, sfecla ori frunze de nuc
25 aprilie 2008
Felicitari de Paste – mesaje, sms-uri, poezii, urari de Pasti
24 aprilie 2008
Obicei popular de Pasti in Maramures
”Udatoriul” din Surdesti – sarbatoarea vietii in a doua zi de Paste
22 aprilie 2008
Sursa: eMM.ro