MASA – CRACIUN – Afumatoriile din Baia Mare au ramas fara musterii in acest an (VIDEO)

Vezi VIDEO
Odinioara una dintre cele mai prospere afaceri pe timp de iarna, afumatoriile pentru carnatii si sunculita de porc au ramas aproape goale in acest an. Pretul animalelor pentru sacrificat a depasit bugetul multor maramureseni, asa ca oamenii s-au multumit sa cumpere de la magazin cateva produse pentru masa de sarbatori. Proprietarii de afumatorii se plang ca au ramas doar cu 5% din musterii de anul trecut si se tem ca iarna viitore nu vor avea niciun client.

Dupa taierea porcului, inainte ca delicioasele preparate sa ajunga pe masa de Craciun, ele trebuie sa ia calea afumatoriilor. Cel putin in Maramures, traditia inca se respecta sau, mai bine zis, s-ar respecta, pentru ca anul acesta, baimarenii nu prea au avut ce sa duca la afumatorie. Nea Ilie din Baia Mare are peste 70 de ani si de mai bine de 40 de ani se ocupa cu afumatul carnii. Spune insa ca niciodata nu a avut atat de putini clienti.

“Nu tare vine lumea. Vin aproximativ 5% fata din cati au venit anul trecut. Nu tare au fost targuri, nu s-au vandut porci. Omul merge la magazin, ia cateva fire de carnati si aduce aia sa il pun la fum. Preturile nu sunt mari la afumatorie, dar sunt mari la carne”, a spus nea Ilie.

Nea Ilie si sotia lui cunosc deja toate tainele legate afumatul carnii si spun ca secretul carnatilor deliciosi tine in primul rand de modalitatea de preparare.

“La carnati este foarte important sa fie carnea proaspata. Nu este voie sa se puna apa in el. Trebuie sarat cu sare dura si, cel mai important, trebuie tocata bine carnea”, a spus tanti Maria.

Odata adusa la afumatorie, carnea este cantarita dupa care se pune la uscatorie, apoi la fum pentru cateva zile, in functie de cantitate.

“Nu mai dau pe datorie, nici la om de omenie. Cand ii dai se bucura, cand ii ceri se supara”, este moto-ul dupa care s-a ghidat multa vreme Nea Ilie. Acum insa, a devenit mai…maleabil. In vremuri de criza, la afumatoria lui nea Ilie termenul de “negociere” este la el acasa.

“Am dat si pe datorie, acuma ca nu am ce face. Ca mai vine cate cineva si ma roaga sa ii pun la fum ca nu are acuma bani ca nu a luat pensia. Apoi nu am ce face. Nu pot sa il las pe om cu carnea neafumata de sarbatori”, incheie nea Ilie.
Sursa: Calin Dragomir